PRZEPIS NA SUNDAY ROAST

Turyści przybywający zwiedzić Londyn często zastanawiają się, co można dobrego tam zjeść . Moim zdecydowanie ulubionym daniem z kuchni brytyjskiej jest Sunday Roast, czyli pieczone mięso z wieloma dodatkami. Na ten temat pisałam już w poście pod tytułem “13 DAŃ, KTÓRYCH WARTO SPRÓBOWAĆ W WIELKIEJ BRYTANII”, ale tutaj, chciałabym podzielić się wypracowanymi przez nas (pysznymi – choć to oczywiście subiektywne…) przepisami. Sunday Roast składa się zazwyczaj z wołowiny, wieprzowiny (schabu lub szynki), indyka lub jagnięciny. Do tego dochodzi wiele dodatków. Nasz przepis, to efekt eksperymentu kilku dobrych obiadów, które po dopracowaniu stały się bardzo smacznymi obiadami i już trzymamy się tych przepisów. Za chwilę przeczytasz, jak przygotować Sunday Roast z wołowiną, pieczonymi ziemniakami, glazurowanymi miodem marchewką i pasternakiem oraz Yorkshire puddingami. Nawet jeśli całość nie przypadnie Ci do gustu, zawsze można wypróbować same np. dodatki. Będąc w Londynie, zdecydowanie wybrać się do pubu serwującego to danie w niedzielę. A jeśli wolisz domowe jedzenie, to poniżej znajdziesz wskazówki, jak przyrządzić to samodzielnie.

PRZEPIS NA PIECZONĄ WOŁOWINĘ (ROAST BEEF)

Składniki:

mięso wołowe w 1 kawałku np. ligawa (około 1 kg)

ok. 8 ząbków czosnku

4 szalotki (lub małe cebulki)

gałązki rozmarynu i tymianku (lub suszone zioła w przypadku braku dostępności)

oliwa z oliwek

sól

pieprz

mąka

Wyjmij mięso z lodówki co najmniej 30 min przed gotowaniem.

Szybko opłucz mięso pod wodą i osusz ręcznikami kuchennymi.

Najpierw natrzyj obficie cały kawałek mięsa solą, potem czarnym pieprzem, a na koniec mąką.

Rozgrzej garnek z oliwą z oliwek i obsmaż każdą stronę mięsa.

Umieść mięso w naczyniu żaroodpornym lub w małej, głębokiej blaszce na warstwie szalotki, tymianku, rozmarynu i czosnku

Po umieszczeniu obsmażonego wcześniej mięsa na blaszce, dodaj 3 łyżki wody na dno.

Rozgrzej piekarnik do 240 stopni Celsjusza.

Wstaw mięso na 25 minut do piekarnika (240 stopni).

Po 25 min wyjmij mięso, a temperaturę zmniejsz do 180 stopni Celsjusza.

Oblej mięso 4 łyżkami wody, która spłynie na tymianek i rozmaryn.

Włóż mięso do piekarnika na kolejne 25 minut lub dłużej w zależności od tego jaki stopień wypieczenia lubisz (1 kg do 1,2 kg mięsa będzie średnio wypieczone po 25 min na 240 stopni i około 25-35 min na 180 stopni. Jeśli masz termometr do żywności – temperatura wewnętrzna powinna być ok. 65 stopni.)

Wyjmij mięso z piekarnika i dajmu “odpocząć” pod przykryciem z folii aluminiowej minimum pół godziny.

Kroimy w cienkie plastry bardzo ostrym nożem i polewamy sosem pieczeniowym.

Mięso to stanowi też świetną wędlinę na kanapki.

* Opcjonalnie – weź tłuczek do ziemniaków i utrzyj szalotki, tymianek, rozmaryn i ząbki czosnku, a sos przelej do kubka. Będzie to baza do sosu. Niestety, nie będzie to wystarczająca ilość dla kilku osób. Choć nie jestem zwolenniczką “gotowców”, to można się wtedy wspomóc sosem pieczeniowym z torebki i wymieszać go z tym sosem spod mięsa.

PRZEPIS NA PIECZONE ZIEMNIAKI (ROAST POTATOES)

Składniki: 

1 kg ziemniaków (jeśli jest możliwość wyboru, to jak najbardziej mączyste)

5-7 ząbków czosnku

rozmaryn (najlepiej świeży, ale może być suszony)

oliwa z oliwek

pieprz

sól

Ziemniaki obrać ze skórki i pokroić w ćwiartki (jeśli są normalnego rozmiaru) lub na mniejsze części w przypadku bardzo dużych. 

Wrzucić do wrzątku z solą i podgotować 10 minut. 

Do naczynia żaroodpornego (można też użyć blachy) wlać oliwy, tak by zakryła dno, wsypać soli, pieprzu, wrzucić obrane ząbki czosnku przekrojone na pół (wzdłuż) lub całe oraz rozmaryn. 

Wyjąć z wody ziemniaki i włożyć do naczynia z przyprawami i oliwą.

Rozgrzać piekarnik do 180 stopni i włożyć naczynie. 

W zależności od typu ziemniaków, chrupkie i brązowe osiągniemy w różnym czasie – od ok. 40 minut do godziny.

W czasie pieczenia, należy przemieszać kilkukrotnie delikatnie całość, żeby tłuszcz i przyprawy obtoczyły ziemniaki ze wszystkich stron. Czosnek na koniec będzie bardzo chrupki jak chipsy.

PRZEPIS NA GLAZUROWANE MIODEM MARCHEWKI I PASTERNAKI

Składniki: 

kilka marchewek i pasternaków (o ile jest dostępny)

oliwa z oliwek

płynny miód

sół

pieprz

Oskrobać marchewki i pasternaki.

Pokroić w słupki (jak najcieńsze).

Ułożyć w naczyniu żaroodpornym (niezbyt dużo warstw).

Polać oliwą, posypać pieprzem i solą.

Włożyć do pieca nagrzanego do 160 stopni. 

Przemieszać kilka razy w czasie pieczenia.

Po około 30 minutach polać całość obficie płynnym miodem i przemieszać.

Gdy zobaczymy, że końcówki warzyw podpiekają się na ciemno, a po spróbowaniu są miękkie, wyciągamy je z pieca.

Ja zazwyczaj robię to w wieczór przed obiadem, żeby oszczędzić czas (następnego dnia w piekarniku) i podgrzewamy w mikrofalówce w czasie obiadu. 

PRZEPIS NA YORKSHIRE PUDDING

Składniki:

Równe ilości jajek, mleka i mąki, czyli np.

4 jajka

140 g mąki

200 ml mleka

olej słonecznikowy

Składniki (mleko, jajka, mąka oraz pieprz i sól) dokładnie wymieszać do momentu, aż znikną wszystkie grudki.

Odstawić na około pół godziny.

Piekarnik rozgrzać do 210 stopni i włożyć do niego blaszkę do muffinek (z dużą kroplą oleju w każdym otworze), aby ją podgrzać do tej temperatury.

Rozgrzaną blaszkę wyjąć z pieca, ciasto wlać do blaszki do około 3/4 objętości. Warto ciasto przygotować w dzbanku z “dzióbkiem”, z którego łatwo będzie porcjować ciasto do otworów w blaszce.

Włożyć do pieca na około 20-25 minut (aż wyrosną i będą brązowe i chrupiące).

Smacznego! 🙂